Le-vain

Perché amerai questa ricetta?

Preparati ad accogliere l’autunno con questa Fougasse Provenzale alla Zucca ed Erbe. È un capolavoro dorato. Questo piatto unisce l’eleganza francese al sapore confortante della stagione. Questa ricetta è pensata per stupire e deliziare:

• Il Colore e la Morbidezza della Zucca: Dimentica il pane insipido. L’impasto è arricchito con la polpa di zucca che ho precedentemente disidratato. Questo ingrediente dona alla Fougasse un colore giallo-arancio caldo e invitante. Conferisce anche una mollica incredibilmente tenera. La zucca non solo nutre, ma aggiunge una leggera dolcezza naturale che si sposa divinamente con gli altri sapori.
• Il Profumo Inebriante di Provenza: Un generoso blend di Erbe Provenzali (rosmarino, timo, origano) viene incorporato nell’impasto. Al primo taglio, la loro fragranza avvolgente vi trasporterà immediatamente tra i campi assolati del sud della Francia. Durante la cottura, vi sentirete immersi in Provenza.
• Crosta Croccante e Olio Extra Vergine: La Fougasse è un pane ‘piatto’ e la sua magia sta nel contrasto. La crosta, spennellata con olio EVO di qualità, diventa sottile e irresistibilmente croccante, mentre l’interno rimane soffice e umido. È la consistenza perfetta in ogni morso.
• Un’Arte Semplice: Sebbene l’aspetto intagliato sia elegante e scenografico, la preparazione è sorprendentemente semplice. Ti guideremo attraverso una lavorazione che valorizza la ricchezza degli ingredienti senza richiedere tecniche complesse.

Cosa ti occorre

Per creare questa meraviglia soffice sulla tua tavola, avrai bisogno di:

• Lievito Madre Liquido Attivo: 90 grammi
• Farina di Semola Rimacinata: 100 grammi
• Farina di farro: 100 grammi
• Farina Manitoba: 100 grammi
• Acqua: 250 ml
• Olio EVO: 20 ml
• Zucca disidratata: 25 grammi
• Erbe Provenzali: due cucchiaini
• Sale Fino:  6 grammi

Strumenti Essenziali:

Planetaria/Impastatrice o.. tanta pazienza!

Iniziamo!

Fase 1: Autolisi Rinforzata (1 ora)

Questa fase è cruciale per massimizzare l’idratazione e lo sviluppo del glutine.

1. Combinazione Iniziale: In una ciotola, mescola vigorosamente tutta la farina, il Li.Co.Li e l’80% dell’acqua totale prevista dalla tua ricetta.
2. Mescola Sommariamente: Non impastare; l’obiettivo è solo idratare la farina fino a formare una massa grezza e non omogenea.
3. Riposo: Copri la ciotola e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Fase 2: L’Impasto e la Struttura

È il momento di aggiungere gli ingredienti che definiranno il gusto e di sviluppare la maglia glutinica.

1. Aggiunte Iniziali: Trasferisci la massa nella planetaria o sul piano di lavoro. Aggiungi il sale e la zucca disidratata (o in polvere) e inizia a impastare.
2. Sviluppo del Glutine: Lavora l’impasto fino a quando non comincia a prendere struttura e a staccarsi dai bordi della ciotola (l’equivalente di una “semi-incordatura” per un impasto così idratato).
3. Integrazione Finale: Aggiungi l’acqua restante a filo, poca per volta, assicurandoti che venga assorbita completamente prima della dose successiva.
4. Grassi e Aromi: Una volta raggiunta l’idratazione completa, incorpora l’olio extra vergine d’oliva. Infine, aggiungi le erbe di Provenza e mescola il tempo strettamente necessario a distribuirle in modo uniforme.

Fase 3: Forza e Lievitazione in Massa (Puntata)

Per una Fougasse così ricca, i riposi e le pieghe sono essenziali per conferire struttura.

1. Riposi e Pieghe: Esegui 3 giri di pieghe di rinforzo (ad esempio, pieghe a portafoglio) a intervalli di 30 minutil’uno dall’altro. Questo serve a dare forza e tensione all’impasto.
2. Puntata a Temperatura Ambiente: Dopo l’ultima piega, lascia l’impasto nella ciotola, coperto, per 1 ora a temperatura ambiente (TA).

Fase 4: Maturazione e Sapore (Frigorifero)

1. Lievitazione Lenta: Trasferisci l’impasto (ancora nella ciotola e coperto) in frigorifero per una lunga maturazione di 12-14 ore. Questo passaggio svilupperà aromi complessi e renderà il pane più digeribile.

Fase 5: Formatura e Cottura

1. Ambientamento: Tira fuori l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Pre-forma: Dividi la massa nelle porzioni desiderate per le fougasse, forma delle palline e lasciale riposare per altri 30 minuti.
3. Formatura Fougasse: Stendi delicatamente ciascun pezzo a formare un ovale sottile su carta da forno. Pratica i tagli distintivi a “foglia” o a “spiga”, allargandoli con cautela.

1. Cottura: Preriscalda il forno a 200∘C. Spennella generosamente la superficie con olio E.V.O. e, se desideri, cospargi con sale grosso e altre erbe.
2. Inforna e cuoci per circa 20 minuti o finché la Fougasse non sarà splendidamente dorata e croccante ai bordi.