Le-vain

Perché amerai questa ricetta?

Il Gusto Unico dei 7 Cereali: Dimentica i cornetti neutri. Il blend di 7 cereali conferisce a questi lievitati un sapore rustico, nocciolato e complesso. Questa nota particolare li rende eccezionali e immediatamente distinguibili dai classici prodotti da colazione.

Perfetti per il Salato: Grazie al loro profilo aromatico bilanciato, questi cornetti non sono eccessivamente dolci. Sono i campioni di versatilità. Sono perfetti per colazioni salate. Sono ideali anche per brunch o aperitivi. Prova ad abbinarli con formaggi freschi, salumi o pomodorini secchi per un’esperienza gourmet.

Soffici Senza Sforzo: Non richiedono la complessa sfogliatura, ma l’impasto è studiato per garantire una mollica incredibilmente soffice e leggera. Ottieni tutta la soddisfazione di un cornetto fresco senza la fatica della laminazione.

Il Valore dell’Esubero: Questa è la soluzione perfetta per non sprecare nulla! Utilizzare l’esubero del tuo Lievito Madre conferisce ai cornetti un’ulteriore dimensione di sapore. Un tocco di acidità delicata si sposa magnificamente con le farine dei 7 cereali. Aggiunge anche i benefici della lunga fermentazione naturale.

Cosa ti occorre

Cosa ti occorre

• Farina ai 7 Cereali: 250 g
• Esubero di Lievito Madre: 100 g
• Latte: 80 ml
• Burro Morbido: 80 g
• Zucchero di Canna: 35 g
• Sale Marino Fine: 5 g
• Uovo Intero: 1 (circa 50−60 g)

Iniziamo!

Questo metodo sfrutta la potenza della planetaria per ottenere un impasto elastico senza la necessità di lunghe pause.

Fase 1: Impastamento e Sviluppo (Planetaria)

1. Nella planetaria, monta a foglia per sviluppare meglio l’incordatura finale.
2. Inserisci nella ciotola tutti gli ingredienti.
3. Avvia la planetaria a velocità bassa (Livello 1) per amalgamare gli ingredienti.
4. Aumenta gradualmente la velocità a medio-bassa (Livello 2). Impasta finché l’impasto inizia a incordare. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola (circa 5 minuti).
5. Riporta la velocità a medio-bassa. Impasta fino a ottenere la completa incordatura (circa 10 minuti totali dall’inizio dell’impasto). L’impasto deve essere liscio, elastico e superare il “test del velo”.

Fase 2: Prima Lievitazione (Puntata a Temperatura Ambiente)

1. Riposo in Contenitore: Trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente imburrato e coperto.
2. Puntata Breve: Lascia lievitare a temperatura ambiente (TA) fino a quando il volume non aumenta del 40% in più (questo serve a dare un primo slancio di attività al lievito).

Fase 3: Formatura e Lievitazione Notturna

1. Stesura e Porzionatura: Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiandolo delicatamente. Stendilo circa a 5-7 mm. 

1. Preparazione alla Cottura: Preriscalda il forno a 180∘C in modalità ventilata.
2. Finitura: Spennella delicatamente la superficie dei cornetti con latte (o tuorlo d’uovo per un colore più dorato) e cospargi con i semi a piacere (sesamo, papavero o lino).
3. Cottura: Inforna per 10−15 minuti, o finché non saranno ben dorati.
4. Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli per mantenere la croccantezza esterna ma una scioglievo morbidezza interna.