Perché amerai questo pane croccante?
Preparati a un viaggio sensoriale con lo Schüttelbrot. È il croccante e aromatico pane dell’Alto Adige. Questo pane è una vera celebrazione della semplicità alpina e della resistenza. Questo pane non è solo un accompagnamento, è il cuore della merenda tradizionale tirolese:
Croccantezza Inconfondibile: Non è un pane, è una lastra! Lo Schüttelbrot deve il suo nome (“pane scosso”) al particolare metodo di preparazione, in cui l’impasto viene energicamente appiattito. Il risultato è una galletta sottile, dura e incredibilmente fragrante. La sua texture lo rende l’alleato perfetto per esaltare i sapori di salumi e formaggi.
Il Profumo delle Alpi (Spezie Aromatiche): Chiudi gli occhi e immagina un fienile alpino! L’aroma distintivo di questo pane nasce da un mix inebriante di spezie tradizionali. Tra queste ci sono cumino, finocchio, anice e, spesso, l’inconfondibile fieno greco blu (o trigonella). Questo bouquet aromatico trasforma la segale in un capolavoro olfattivo, evocando immediatamente le atmosfere rustiche e genuine delle montagne.
Farina di Segale Rustica: Questo pane ha come base la robusta farina di segale. Viene spesso combinata con una parte di farina di frumento. La segale conferisce non solo il caratteristico colore scuro, ma anche un sapore più intenso e leggermente acidulo. È il tocco rustico che racconta di tradizione. In passato, c’era la necessità di creare un pane che potesse durare a lungo.
Lunga Conservazione, Lunga Storia: Lo Schüttelbrot è nato come pane di scorta. La sua durezza e il basso contenuto di umidità gli garantiscono una conservabilità eccezionale. Questo lo rende l’alimento ideale per i mesi invernali o per i lavori in alta montagna. È una fetta di storia. Rappresenta un simbolo di ingegnosità e sostenibilità. Oggi è riconosciuto anche con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
È perfetto da sgranocchiare da solo o, tradizionalmente, con un velo di Speck e un pezzetto di formaggio di montagna!
Cosa ti occorre?
Per preparare 12 Schuttelbrot (circa 1,5kg di impasto)
- Farina di frumento: 150 grammi
- Farina di segale: 600 grammi
- Acqua tiepida: 500 ml
- Lievito madre: 100 grammi al doppio
- Lievito di birra fresco 20 grammi
- Trigonella: mezzo cucchiaino
- Sale: 15 grammi
- Cumino: un cucchiaio
Strumenti Essenziali:
- Piano in legno
- Bilancia
- Teglie in metallo o pietra refrattaria
Iniziamo!
In planetaria o con sbattitore elettrico, uniamo tutti gli ingredienti. Impastiamo fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida.
N.B. non tutte le farine di segale hanno la stessa capacità di assorbire l’acqua. Regolati in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido e idratato. Potrebbe servirti più o meno acqua di quella indicata in ricetta.
Copri l’impasto con un telo e lascia lievitare per un’ora a circa 25-26 gradi.
Riprendi l’impasto e dividilo in 2 panetti chiudendoli bene sulla parte inferiore per fare in modo che incorporino nuovamente aria. Cospargili di farina e lasciali riposare coperti con un telo per ulteriori 30 minuti.
Stendili formando un disco abbastanza ampio. Il disco dovrà avere uno spessore di circa 0,3/0,5 mm. Con queste dose i dischi saranno di circa 17-19 cm di diametro. Coppa la parte centrale per creare una ruota altrimenti lascialo intero per ottenere un disco (tipica forma trentina).
Preriscaldare il forno a 240ºC. Posizionare la piastra di acciaio o pietra, posizionata nella seconda posizione a partire dal basso.
Preparare un vassoio e foderare con carta da forno, mettere da parte. Useremo il vassoio per spostare i pani sul piatto o sulla pietra.
Cuocere un paio di Schuttelbrot alla volta per 6/7 minuti fino a che non raggiungeranno un bel colore dorato.
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